Arròs amb costella de tossino i castanyes

Aquesta recepta la vaig trobar a una col·lecció que fa anys va publicar La Vanguardia amb col·laboració del malaguanyat Santi Santamaria i que vaig preparar el dia de Tots Sants. Un arròs típicament de tardor. 

Ingredients (2 persones):

• 200 grs de costella de tossino
• 1 primentó roig de mida menuda
• 1 ceba petita
• 2 grans d'all
• 1 grapat de castanyes
• 1 grapat de pèsols
• 180 grs d'arròs (aquest és de la varietat Carnaroli)
• 750 ml + 600 ml d'aigua
• Sal
• Oli

Elaboració:

Peleu i bulliu les castanyes. Reserveu. 

En una cassola plana, poseu una mica d'oli d'oliva i poseu a fregir la costella. Quan sigui rossa, afegiu la ceba. Al cap d'un parell de minuts, afegiu el primentó i els grans d'all tallat a tires. Deixeu fer el sofregit a foc suau. 

Afegiu els 750 ml d'aigua calenta i deixeu coure fins que s'evapori quasi tot el suc. D'aquesta manera, la carn quedarà ben toba i, a més, agafarà tota la substància del sofregit, que després retornarà a l'arròs.

Quan el sofregit es quedi sense suc, afegiu l'arròs i el sofregiu durant dos o tres minuts. Afegiu les castanyes i els pèsols, si teniu algun tipus de bolet o xampinyó, també els podeu afegir. 

Tireu la resta de l'aigua calenta, rectifiqueu de sal i deixeu coure 5 minuts a foc fort. Baixeu el foc i deixeu coure entre 10 i 12 minuts, fins que l'arròs sigui cuit. Tanqueu el foc i deixeu reposar 5 minuts abans de servir. 

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•